東南網(wǎng)6月3日報道(福建日報通訊員 羅姮 肖丹)
千年古縣尤溪，是宋代著名理學(xué)家朱熹的誕育地。
八百余載歲月流轉(zhuǎn)，朱子遺風昌盛四野，留下了許多寶貴的文化印記�！爸熳蛹已纭闭窃谥熳游幕枷氲慕䴘櫹�，以《朱子家禮》為依據(jù)，糅合了有關(guān)朱熹的生動故事、傳說、典故及尤溪本地特有的飲食習俗，于歲月變遷中逐漸成型。
這桌飽含歷史文化底蘊的家宴傳承至今，始終熠熠生輝，其系列菜品也已成為尤溪縣對外展示地域文化的亮麗名片。前不久，“朱子家宴”再次亮相央視《中國美食大會》節(jié)目，在全國觀眾面前大放異彩。
源起 出自典籍
尤溪人自古以來就對飲食十分講究，《尤溪縣志》(明·崇禎版·卷四)中有記載曰：“尤自漸被道化以來，彬彬淳樸迄今。而若有可議者，平民鄙儉崇奢，動以服食相矜。”“朱子家宴”的演繹和傳承與之密不可分，其菜品也主要來源于尤溪的民間禮儀宴、探親接風宴、朱子典故宴等。
《尤溪縣志》(明·崇禎版)中記載，朱熹出生的第三天，家人按照尤溪當?shù)亓曀诪樗e行了“洗三旦”儀禮。其父朱松還寫下《南溪洗兒二首》表述了“三旦酒筵”的場景；另一首《為十二郎生日之壽四首》則描寫了生日壽宴的喜慶場面，這便是“朱子家宴”的起源。這些習俗一直延續(xù)至今，并在尤溪民間延伸出“滿月酒、周歲酒、十歲酒”等民俗宴席。而“長壽面”“蛋下酒”“白切雞”等菜品更是宴席上必不可缺的佳肴。
“在尤溪，但凡家中添丁、祝壽、婚慶、造屋、喬遷，乃至治喪、祭奠等重大紅白事情，都會舉辦宴席。這些宴席皆蘊含著朱子家禮中的飲食儀禮�！庇认h非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心副主任蔣玉瑞說。在朱子家禮與當?shù)仫嬍澄幕乃菰粗飞�，她與縣民俗專家周治彬及尤溪賓館總經(jīng)理包曉琴先后走訪了圖書館、縣黨史方志室等，翻閱《朱熹詩詞》《朱子行跡》《尤溪縣志》等典籍藏書，共同尋找當?shù)孛朗撑c朱子文化的融合點。
其實，早在2007年尤溪縣便開始探索研究“朱子家宴”的菜品構(gòu)成。先有記錄朱熹與尤溪地方特色飲食文化的故事《朱子宴故事》一書的編寫，而后又以此為契機邀請各鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲從業(yè)者創(chuàng)作朱子宴菜品，舉辦朱子故里美食大賽。這期間，尤溪賓館積極參與“朱子家宴”的傳承與創(chuàng)作。
“尤溪賓館門前立著‘韋齋舊治’石碑，這里曾是朱熹的父親朱松在擔任尤溪縣尉時的辦公和居住場所。這種地理空間上的聯(lián)結(jié)，讓我覺得自己有責任去創(chuàng)新傳承朱子文化。因此，我積極參與研發(fā)‘朱子家宴’菜品�！卑鼤郧僬f。如今，在各方支持下，尤溪賓館匯編了一套較為完整的“朱子家宴”菜譜，并成為“朱子家宴”的傳承、保護單位。
尋味 載以匠心
八山一水一分田，成就了尤溪人靠山吃山的食性。取之山野的草根，散養(yǎng)河澗的番鴨，用山泉水釀造的米酒……勤勞聰明的尤溪人民烹飪出了草根湯、板鴨、紅酒等地域美食。自參與“朱子家宴”創(chuàng)新傳承工作起，包曉琴就致力挖掘尤溪當?shù)孛朗�，研發(fā)及推廣相關(guān)菜品。
“在‘包世生技能大師工作室’的配合下，我指導(dǎo)廚師團隊謹遵‘飲食約而精，園蔬愈珍饈’理念，圍繞朱熹的詩詞及生平故事展開頭腦風暴。一旦討論定下一道菜的基調(diào)后，主廚就負責帶領(lǐng)團隊將菜品制作出來�！卑鼤郧僬f。
“大儒朱熹創(chuàng)作出諸多傳世佳作，以此為靈感，我們研發(fā)了‘文公玉筆’菜品。選用來自湯川鄉(xiāng)的高山有機茭白，將外觀修飾成毛筆狀，佐以特調(diào)的墨色菌菇醬料，讓顧客食用時猶如沾墨揮毫�！庇认e館廚師長劉世輝說，這道菜品一經(jīng)推出便深受食客歡迎，成為“朱子家宴”中的必點菜式。
而另一道“明星菜品”——“蔥湯麥飯”的創(chuàng)作過程則曲折了許多。
“最初，我們采用‘蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療肌’詩句里提到的香蔥、麥子等食材熬制菜品，但口味不盡如人意。我認為飲食的傳承與創(chuàng)新不僅要賦予其文化內(nèi)涵，還要好看、好吃且有營養(yǎng)�！被貞洝笆[湯麥飯”菜品的創(chuàng)作過程，廚師胡玉卿頗為感觸，“轉(zhuǎn)變思路后，我們采用豬大骨調(diào)制高湯，搭配小米、麥仁等精選雜糧，并佐以瓜果調(diào)色、蔥油調(diào)香……在汲取多方反饋建議，以及上百次試驗后才成功�！�
“玉溪青印”“循禮迎賓”“鳶飛魚躍”“金榜題名”……經(jīng)尤溪賓館主廚團隊的多次精心打磨，20余道“朱子家宴”菜品相繼成型�！俺酥v究食材處理和加工，我們也巧用尤溪當?shù)卦鷳B(tài)、有機的山珍河鮮食材，并依據(jù)時令調(diào)整應(yīng)季食材，做到葷素搭配得當，營養(yǎng)攝入量均衡，讓這桌家宴簡約而不簡單�！卑鼤郧僬f，“朱子家宴”于2022年入選第七批三明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并先后榮獲“三明市名宴”“清新福建最佳特色美食”“中國名宴”等多項榮譽稱號。
傳承 興于文旅
以文化“作嫁衣”，用美食“講故事”。時至今日，“朱子家宴”的菜譜依舊不斷推陳出新，成為尤溪縣推廣當?shù)厝宋臍v史、民俗風情的重要窗口之一。
“我一直堅持將酒店的發(fā)展融入尤溪文旅經(jīng)濟發(fā)展范疇，結(jié)合酒店周圍景區(qū)，推薦顧客逛朱子文化園、品朱子家宴、游朱子古街，讓游客在朱子格言的深邃智慧中感受千年古縣的魅力。”包曉琴說。
朱子古街是尤溪縣充分挖掘朱子文化歷史屬性，以精品業(yè)態(tài)打造的“夜游”文旅新名片。當夜幕降臨、華燈初上之時，古街彌漫著霓虹古韻，以一街人間煙火氣迎接八方來客。而與朱子古街僅一街之隔的尤溪賓館，也成為不少游客住宿、用餐的不二之選。每逢“五一”等節(jié)假日，更有不少饕客慕名而來品嘗“朱子家宴”。
此外，在縣文化館的指導(dǎo)下，“朱子家宴”的場景布置、菜品呈現(xiàn)和《朱子家禮》餐桌禮儀等也得到了精心設(shè)計。通過將朱子禮樂演奏、場景演繹、上菜秀等多種形式融合進“朱子家宴”中，讓賓客在品味佳肴時，沉浸式體驗優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力。
“‘朱子家宴’自古而來、自民間而來，不僅僅是一場宴席，更是一次文化的傳承盛宴。在持續(xù)挖掘朱子文化內(nèi)涵的工作上，我們還有很長的一段路要走。目前，尤溪縣正積極推動‘朱子家宴’申報省級非遺等相關(guān)工作�！笔Y玉瑞說。